Кто же не любит супы?

Кто не любит супов? Тот явно ошибается.

У многих супы ассоциируются с чем-то, что в детстве нас заставляли есть из-под палки. Но мы выросли и, помимо того, что это нужный атрибут правильного питания, при определенных навыках и умении могут превратиться в одно из самых любимых блюд.

По технологии супы делятся на супы холодного и горячего приготовления. Главное отличие — это не только температура, при которой готовится тот или иной суп, но и основа. Холодный суп — это зачастую суп на кефире, квасе, минеральной воде, а иногда даже на простокваше и молоке. Для любителей экзотики существуют супы на основе пива и даже вина. А сладкоежкам понравятся сладкие супы, приготовленные на основе фруктовых соков или легких йогуртов. Особенно холодные супы хороши в жаркую погоду — чудесно утоляют жажду, освежают и заменяют обед из трех блюд, когда нет ну совсем никакого желания принимать пищу.

Горячие супы на основе мясных продуктов занимают больше времени в приготовлении — сначала доводится до кипения мясо (баранина, свинина, курица и т.д.) или рыба, варится определенное время, затем добавляются овощи, приправы, макаронные изделия. По способам горячего приготовления супы также делятся на рыбно-мясные и вегетарианские, последние из которых пока еще у нас недостаточно оценены, а зря. Помимо того, что такие супы — это просто кладезь витаминов и полезных веществ, они очень просты и легки по своему способу приготовления — достаточно просто обжарить или потушить те овощи, из которых вы будете готовить такой суп, смешать их, и, немного отварив такую смесь на медленном огне, — вкусный и полезный суп уже готов.

В последнее время все большей популярностью приобретают крем-супы и супы-пюре — это и томатные, и тыквенные, и грибные, и особо любимые многими сырные супы. По технологии приготовления главным отличием этих двух видов супов является то, что в конце приготовления крем-супа обязательно добавляются густые сливки, и даже мука для повышения густоты. В целом технология приготовления таких супов достаточно проста: сначала отвариваются овощи, на основе которых в дальнейшем будет приготовлен крем-суп или суп-пюре, затем они измельчаются до кашеобразной массы, и уже в конце в полученную массу добавляются сливки или молоко, если готовится крем-суп. А если следовать классическим канонам его приготовления, то готовый крем-суп подается с сухариками, также можно добавить веточку зелени или посыпать тыквенными семечками. Для усиления вкуса в суп-пюре можно также добавить морковь, лук, сушеные грибы, бекон.

Технология приготовления супов бывает как простой, так и сложной. К простой можно отнести классический бульон, для приготовления которого достаточно только отварить мясо и отдельное блюдо готово. Сложные супы — это, к примеру, лагман, рассольник, шурпа, харчо. Приготовление таких супов требует большего объема времени и более сложного набора продуктов, кроме того для приготовления каждого существуют свои определенные маленькие хитрости, с которыми такой суп станет особенно вкусный.

Приятного аппетита!